| La
veille, préparez une crème anglaise
vanillée et faites congeler. Épluchez
les bananes et coupez-les en deux dans la longueur.
Pressez les oranges et le citron, réservez
leur jus séparément.
Faites
fondre le beurre dans une grande poêle. Saupoudrez
de sucre de canne. Laissez mijoter 10 min jusqu'à
obtention d'une sauce blonde.
Posez les moitiés de bananes dans la sauce.
Laissez-les revenir 5 min à feu assez vif.
Lorsque le sirop commence caraméliser en faisant
de petites bulles, retournez soigneusement les bananes
avec une spatule métallique, afin de les dorer
uniforménent.
Lorsque les bananes sont bien cuites et caramélisées,
retirez-les de la poêle. Déglacez la
sauce en versant les jus d'orange et de citron. Faites
réduire 5 min à feu vif.
Chinoisez la sauce. Disposez les bananes dans des
assiettes. Nappez-les de sauce, arrosez de rhum vieux,
et flambez. Accompagnez de glace à la vanille.
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