Versez 250 g de sucre dans un poêlon à sucre. Ajoutez 8 cl d'eau, mélangez rapidement à la cuillère. Portez à feu vif, et laissez cuire jusqu'au caramel blond. Chemisez des moules individuels avec le caramel.

Mélangez le lait concentré avec 8 cl d'eau chaude. Mettez-le à tiédir. Ajoutez la cannelle. Coupez la gousse de vanille en deux, et gratter-la au dessus du lait. Laissez-le chauffer jusqu'à la limite de l'ébullition.

Fouettez les jaunes d'oeufs en omelette. Lorsque le lait aux épices a infusé, éliminez les épices. Versez-le rapidement sur les oeufs, et délayez vivement.
Prélevez de fins zestes sur le citron vert. Ajoutez-les dans la crème. Laissez infuser 10 min. Versez cette crème dans le lait de coco. Mélanger bien les différents ingrédients. Passez-les au chinois. Ecumez.

Avec une louche, versez la crème dans les moules chemisés. Faites-les cuire au four dans un bain-marie rempli d'eau aux 3/4, 30 min.

Votre Flan à la noix de coco est prêt.Servez très frais.