| Lavez
le riz et faites-le tremper 12 h dans de l’eau
fraîche avec 1 pincée de sel. Portez
le lait à ébullition et faites-le réduire
de moitié à feu doux, en remuant fréquemment.
Dans un bol, mélangez la purée de mangue,
la crème et le lait réduit ; ajoutez
le sucre, le safran et l’eau de rose. Egouttez
le riz, mettez-le dans une casserole avec 2,5 fois
son volume d’eau, portez à ébullition,
couvrez et faites cuire très doucement, jusqu’à
ce que le riz soit très tendre, en laissant
évaporer toute l’eau.
Préchauffer
le four à 140°C (th.3). Dans un moule à
soufflé, étalez une couche de riz, couvrez-la
d’une couche de crème de mangue. Répétez
l’opération jusqu’à l’opération
jusqu’à épuisement des ingrédients.
Répartissez le ghee sur la surface et faites
cuire 30 min au four, jusqu’à ce que
le dessert soit légèrement gratiné.
Servez chaud ou bien frais. Vous pouvez remplacer
la purée de mangue par de la purée d’abricots
ou de pèches.
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