Préparez
la crème de coco : fendez et raclez les gousses
de vanille ; ajoutez le tout, gousses et graines,
au lait et au lait de coco. Portez à ébullition.
Couvrez et réservez au chaud. A l’aide
d’un fouet électrique, battez les œufs
entiers avec le sucre jusqu’à ce que
le mélange blanchisse. Incorporez la farine
tamisée, puis le lait (retirez les gousses
de vanille). Versez le tout dans une casserole et
faites cuire à feu doux, en tournant jusqu’à
ce que la crème épaississe. Laissez
refroidir, puis mélangez cette crème
avec la confiture de coco.
Préchauffer
le four à 180°C (th.6).
Préparez
la génoise : cassez les œufs en séparant
les blancs des jaunes ; montez les blancs en neige
ferme avec une pincée de sel. Battez lez jaunes
avec le sucre jusqu’à ce que le mélange
blanchisse. Sans cesser de battre, incorporez la farine
et l’extrait de vanille. Incorporez délicatement
les blancs d’œufs en soulevant la masse.
Beurrez un grand moule à manqué ou à
quiche. Etalez-y la pâte sablée, piquez-la
par endroits avec les dents d’une fourchette.
Versez-y la crème au coco, puis couvrez de
la pâte à génoise. Faites cuire
environ 45 min au four. Démoulez dans un plat.
Dégustez tiède ou à température
ambiante. |
