Réservez
quelques pistaches et cacahuètes entières
pour le décor. Hacher le reste. Mélangez
la chair de crabe, égouttez et débarrassez
des cartilages avec la crème, le rhum,
les pistaches, les cacahuètes hachées,
le jus d'un demi-citron et une pincée de
poivre de Cayenne. Saler.
Coupez les avocats en 2 dans la longueur. Enlevez
le noyau. Prélevez 4 petites boules dans
chaque moitié et les citronnez . Pelez
les pamplemousses et retirez la peau qui entoure
les tranches. Farcir le fond des avocats avec
la préparation au crabe. Décorez
avec les boules d'avocats, les cacahuètes
et pistaches entières, et de fins zestes
d'orange et entourer des tranches d'agrumes.
