Lavez,
équeutez et pelez les aubergines. Coupez-les
en lanières épaisses de 1 cm, saupoudrez-les
de sel fin et laissez-les dégorger 1h.
Portez à ébulition 2 litres d'eau vinaigrée.
Rincez les lanières d'aubergine, plongez-les
dans le liquide bouillant et faites-les cuire 2 min
après la reprise de l'ébullition. Egouttez-les
soigneusement. Dans un saladier, mélangez les
aubergines, le piment vert, l'ail, le poivre. Rectifiez
éventuellement l'assaisonnement en sel, couvrez
d'huile d'olive et laissez macérer au frais toute
la nuit.
Le lendemain, répartissez les aubergines ainsi
que le piment et le poivre dans les pots ébouillantés,
tassez, couvrez d'huile d'olive. Fermez bien.
Ces aubergines se conservent au moins 2 mois au réfrigérateur. |
