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| Ingredients
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6
gousses d'ail
6 petites aubergines bien fermes
1 petit poivron rouge
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1-3 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
piment doux, origan
sel, poivre noir du moulin
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| Préparation
de vos aubergines marinées: |
Pelez
l'ail, nettoyez les aubergines, coupez le poivron en
quatre, évidez-le. Faites chauffer l'huile d'olive
dans une petite poêle en fonte et faites-y dorer
à feu moyen les gousses d'ail sur toutes les
faces. Egouttez.
Portez à ébullition 30 cl d'eau dans une
casserole, ajoutez l'ail, les aubergines entières
et les quartiers de poivron rouge. Laissez bouillir
doucement 5 min à couvert, puis, salez, poivrez,
ajouter un peu de piment doux et d'origan, et enfin
le vinaigre de xérès.
Continuez la cuisson à découvert jusqu'à
ce que les aubergines soient tendres. Gardez-les dans
un bocal, au réfrigérateur, dans leur
jus de cuisson, elles se conservent longtemps.
Servez vos aubergines marinées froid. |
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