Lavez
et équeutez les aubergines. Rincez et essuyez
les tomates. Coupez les aubergines en tranches de
5 mm d'épaisseur, dans le sens de la longueur,
et jetez les première et dernière tranche.
Saupoudrez de sel fin et laissez dégorger 1h
environ.
Rincez et épongez bien les tranches dans du
papier absorbant. Dans une grande poêle, faites
chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile
d'olive, et faites-y revenir les tranches d'aubergines,
4 par 4, jusqu'à ce qu'elles soient dorées
et tendres. Egouttez-les au fur et à mesure
sur du papier absorbant. Laissez refroidir.
Coupez les boules de mozzarella en tranches, ainsi
que les tomates. Lavez, épongez et effeuillez
le basilic. Disposez 2 tranches d'aubergine en croix
dans une assiette, placez au centre 1 rondelle de
tomate, salez, poivrez, puis 1 feuille de basilic,
1 tranche de mozzarella, 1 feuille de basilic et enfin
1 rondelle de tomate, salez, poivrez. Fermez en rabattant
d'abord les deux côtés de la tranche
du dessous, puis les deux autres et maintenez l'ensemble
par une pique en bois plantée verticalement.
Procédez de même pour tous les autres
"paquets" d'aubergine.
Disposez toutes les bouchées dans un plat huilé
et faites cuire 30 min au four à 180°C.
Au moment de servir, chaud ou tiède, versez
2 gouttes de vinaigre balsamique sur chaque bouchée. |
