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| Estragon
L'estragon est une plante apéritive, stomachique
et diurétrique. Elle remplace le sel dans
les régime. Côté cuisine, on
utilise ses feuilles fraîches dans le gigot
à la place de l'ail, et dans le gigot à
la place de l'ail, et dans les sauces (verte, béarnaise,
rémoulade) avec le poulet, les crustacés
et poissons, les potages froids, qu'elles rehaussent
de leur saveur spéciale. On les met aussi
dans le vinaigre, les cornichons, la moutarde. Séchées,
elles perdent leur saveur et leur parfum. Le seul
moyen de les conserver fraîches est de les
hacher dans l'huile d'olive en gardant le bocal
au réfrigérateur.
Comment le faire pousser?
L'estragon ne donnant pas de graines, le
seul moyen de le reproduire est la division des
touffes. Repiquez au printemps, les éclats
prélevés. Le bouturage est facile
en été à partir de fragments
de tiges principales. Les boutures en godets seront
arrosées à l'abri du soleil jusqu'à
la reprise. Puis plantez en jardinière
ou en pot les nouveaux plants, plusieurs par pot,
en leur donnant une exposition ensoleillée.
Pincez les tiges principales pour favoriser les
ramifications. Rabattez la touffe avant le gel et
utilisez les tiges pour parfumer vinaigre et conserves.
Au jardin: pour repiquer vos plants, choisissez
une endroit abrité et ensoleillé,
une terre riche, légère et bien drainée.
Arrosez bien au début. L'hiver, après
arasement de la touffe, revouvrez-la d'un paillasson
d'écorce ou de paille. |
| Romarin
Ce petit arbrisseau vert à petites
fleurs bleu pâle possède un arôme
puissant et un goût légèrement
camphré. Il contient une huile essentielle
qui agit sur le système nerveux, et stimule
les asthéniques et les déprimés.
Il est aussi diurétique, antispasmodique
et activateur des sécrétions biliaire.
Feuilles et fleurs se consomment fraîches
en cuisine, coupées fin, surles viandes blanches,
les grillades, les poissons grillés ou pochés,
les légumes et les salades. Elles sont parfaites,
séchées, dans les marinades. La tisane
de romarin facilité la digestion. Une poignée
dans l'eau du bain raffermit la peau et stimule
la circulation. Enfin, les feuilles brûlées
assainissent et parfument l'atmosphère.
Comment la
faire pousser?
Cette plante peu exigeante résiste bien au
froid, malgré ses origines méditerranéennes.
Veuillez à ce que la terre soit bien drainée:
peu d'eau, qui ne doit pas stagner au niveau des
racines. Elle se sème au printemps, se bouture
en août, ou s'achète en godet. La repiquer
alors dans un pot assez large pour le mettre sur
votre balcon ou votre fenêtre au soleil. Si
vous possédez une terrasse, vous pourrez
l'associer à d'autres plantes dans une jardinière.
Au jardin: choisissez un endroit
abrité et ensoleillé. Arrosez au moment
de la plantation, mais veillez bien au drainage,
paillez au pied; Rabattez les rameaux au printemps.
Le romarin se récolte frais toute l'année,
se conserve parfaitement séché dans
une boîte hermétique, et se congèle
sans perdre de sa saveur ni de son parfum. |
| Basilic
C'est une plante annuelle à petites
fleurs blanches, dont les feuilles brillantes dégagent
un admirable parfum balsamique. Ses graines sont
également excellentes. Même s'il faut
le replanter chaque année, il ne faut pas
s'en priver. Digestif, anti-infectieux, légèrement
sédatif, il est incomparable dans de nombreux
plats, des plus simples: salade de tomates, pâtes,
oeufs brouillés, aux plus raffinés:
caneton à la niçoise, ou noix de veau
à la crème. Les feuilles ne perdant
pas leur parfum à la cuisson, elles peuvent
agrémenter soupes, sauces et ragoûts.
On les cueille tout l'été au fur et
à mesure des besoins, jusqu'aux premiers
froids. Pour les conserver, les hacher dans de l'huile
d'olive et garder le pot au réfrigérateur,
ou encore les mettre à infuser dans le vinaigre
avec une gousse d'ail et garder le bocal au frais. |
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La
Sauge
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| Sa
saveur est chaude, son parfum citronné et amer. La
sauge stimule le système nerveux et améliore
le moral, surtout en période de pré-menopause.
Elle est aussi diurétique, antiseptique, antispasmodique.
Ses emplois en cuisine sont nombreux. Elle ne supporte ni
ébullition ni friture, mais s'utilise seule, en feuilles
hachées fraîches, sur les viandes, dans les
farces et les pâtés, qu'elle rend plus digestes,
et les mairinades, les soupes, les légumes...On peut
aussi en mâcher quelques feuilles avant de déguster
un plat un peu lourd. Brûlées, elles assainissent
une pièce tout en la parfumant.
Comment la faire pousser?
La sauge demande une terre bien draînée, un
arrosage modéré, un emplacement ensoleillé.
On la taille au printemps pour la maintenir basse et touffue.bien
en fin d'été, et peut s'acheter en godet,
prête à être repiquée dans un
grand pot. En jardinière, vous pouvez l'associer
au romarin et autres plantes.
Au jardin: vous pouvez mettre plusieurs plants, espacés
d'au moins 50 cm. Arrosez bien au début. Les feuilles
se cueillent selon les besoins. Elle se sèchent et
se conservent au sec, à l'abri de la lumière.
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| Menthe
Pouliot |
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Plante vivace d'un joli vert vif, aux fleurs en épis
rose. Ses feuilles froisés dégagent un parfum
exquis et, au goût, une saveur brûlante poivrée
et citronnée. Ses vertus médicianales sont
principalement dues à l'essence qu'elle contient,
le menthol, très bon stimulant de l'estomac, et réducteur
des ballonnements intestinaux, par es propriétés
carminatives. Les feuilles fraîches hachées
agrémentent les légumes cuits, les salades
de betterave, le taboulé, les rôtis et grillades
de porc ou d'agneau. Elles rendent plus digestes les hairicots
secs et les lentilles, et sont délicieuses avec les
fruits frais, les crèmes et les yaourts. La menthe
rafraîchis l'eau des carafes et s'ajoute au thé
pour lui donner un goût inimitable. Séché
ou surgelé, elle perd son parfum et s'effrite, mais
on l'emploie ainsi pour des tisanes du soir apaisantes.
Comment la faire pousser?
la menthe pousse et se propage facilement, jusqu'à
devenir envahissante; mieux vaut la cantonner dans un grand
pot. Elle a besoin d'une terre naturellement riche, fraîche
et profonde, d'un arrosage raisonnable et d'un emplacement
ensoleillé.
Pour une terrasse, mieux vaut repiquer des rejets, trois
ou quatre dans un même trou pour obtenir vite une
belle touffe. Utilisez les feuilles au fut et à mesure
des besoins. Rabattre les tiges juste avant le gel après
cueillette des feuilles. Elles repartiront au printemps
suivant.
Au jardin: semez sur place puis divisez
les touffes, et repiquez l'année suivante dans un
bar enterré pour ne pas être envahi par les
rejets. |
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| Cerfeuil |
C'est une herbe légère au fin feuillage
vert clair et aux petites ombelles blaches. Cette
reine des "fines herbes" possède
des propriétés apéritives
et stimulantes, et des fonctions hépato-vésiculaires.
On lui accorde, en outre, celle de faire baisser
la tension. Le cerfeuil est également riche
en vitamine C. Les tiges et feuilles se consomment
fraîchement cueillies, et ne supportent
pas l'ébullition. On les ajoute, coupées
finement aux ciseaux, dans les salades, les sauces
à la crème, les viandes rôties
et les potages. Les graines sont croquantes et
excellentes dans les salades.
Comment le faire pousser?
Le cerfeuil est une plante annuelle rustique qui
pousse sans problème. Il apprécie
une bonne terre, un arrosage fréquent et
un emplacement un peu ombragé. Il se sème
directement en terre de mars à septembre,
et sort la semaine d'après. Echelonnez
les semis pour en récolter tout l'été,
et semez clair pour éviter d'avoir à
éclaircir des semis trop épais.
Réservez-lui un pot assez vaste ou mélangez
-le aux plantes des jardinières. Coupez
les tiges aux ciseaux au fur et à mesure
de la consommation. Au jardin, choisissez une
place ombragée, et arrosez régulièrement.
Pour conserver le cerfeuil, mettez à cuire
à feu très doux, dans une casserole
à fond épais, une livre de beurre
afin de clarifier. Ne couvrez pas, ne remuez pas.
Retirez de temps en temps, à l'aide d'une
écumoire, les impuretés qui remontent
en surface. Le ghi est prêt lorsqu'il
a pris une couleur ambrée, limpide. Versez-le
dans un bocal où vous aurez hachés
les feuilles de cerfeuil lavées et essorés.
Vous pourrez utiliser longtemps ce beurre très
sain qui ne rancit pas et convient à tous
les usagers.
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