Préparation
:
Laver
les citrons. Les couper en deux et les faire tremper pendant
trois jours dans de l'eau froide, qui sera changée
chaque jour. Choisir pour cela un récipient en porcelaine,
en verre ou en plastique, mais pas en métal.
Après
ces trois jours, émincer les citrons en tranches
très fines. Les mettre dans une bassine en les recouvrant
d'eau.
Faire
cuire à petits bouillons jusqu'à ce que la
peau soit tendre. Egoutter.
Dans
la bassine, faire alors chauffer le sucre dilué avec
un grand verre d'eau. Ajouter la gousse de vanille fendue
sur la longueur, puis les tranches de citron. Faire cuire
jusqu'à ce que l'écorce devienne translucide.
Mettre
en pots. Attendre le complet refroidissement pour boucher.
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