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Préparation
: 45 min
75 cl de liqueur
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| Ingrédients
: |
| 1
bâton de cannelle
150 g de sucre roux
6 cuil. à café de café lyophilisé
1 cuil. à café de sucre vanillé
6 jaunes d'oeufs
12 cl de lait longue conservation
5 cuil. à soupe de crème
fraîche à 10% de matière grasse
25 cl de rhum |
La
cannelle réhausse aussi bien les viandes
mijotées que les désserts, confitures,
punchs et autres chocolats chauds. Dans les petites
Antilles, la cannelle sert à préparer
des "thés réchauffanté",
en association avec d'autres espèces médicinales.
Macérée dans du rhum, en compagnie
de fleurs de papayer mâle, la cannelle peut
entrer dans la composition d'une lotion antirhumatismale.
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Canneliers
et giroflées :
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Originaire de Ceylan, la cannelle est l'écorce d'une
variété de laurier que l'on dépouille
de son enveloppe externe avant de la sécher et de
la rouler en forme de fin tuyau. Cette espèce "noble",
qui fit la fortune des Portugais, n'a pas réussi
à se développer aux Antilles. On trouve, en
revanche, des canneliers "bâtars", dits
aussi giroflées, d'origine endémique. Arbre
domestique ou sauvage, il se plaît dans les zones
moyennement humides mais ne fait pas l'objet de plantation.
La récolte de cannelle s'effectue en pratiquant une
incision dans le tronc ou sur une brancher et en décollant
doucement, avec la pointe d'un couteau, un lambeau de d'écorcce.
La cannelle, importée ou locale, se glisse souvent
dans les marmites créoles.
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| Préparation
de votre liqueur au café : |
Portez
à ébullition 25 cl d'eau avec la
cannelle et 50 g de sucre, laissez frémir
5 min. Ajoutez le café lyophilisé,
remuez et laissez reposer 3 min. Mélangez
le reste du sucre avec le sucre vanillé
dans une jatte en verre, ajoutez les jaunes d'oeufs
et battez au fouet électrique jusqu'à
l'obtention d'une crème claire.
Mettez la jatte au bain-marie et faites cuire
30 min à feu doux, sans cesser de fouetter,
jusqu'à épaississement. Ajoutez
le lait, la crème fraîche et le rhum,
puis le sirop de café. Faites cuire 5 min
et laissez refroidir.
Versez la liqueur au café dans une bouteille
et fermez hermétiquement.
Vous pouvez conserver cette liqueur de café
6 mois au réfrigérateur.
Le
liqueur de café est à
consommer sans modération.
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