Pendant
12 heures, faire dessaler les filets de morue dans
un grand volume d’eau froide que l’on
renouvellera deux ou trois fois. Les faire pocher
10 minutes dans de l’eau à feu doux,
en retirer les arêtes et les hacher ;
hacher
les échalotes, les oignons, les oignons-pays,
l’ail, les ciboules, le persil, le thym et la
ciboulette. Y ajouter la morue, saler, poivrer, et
ajouter une pincée de piment, selon le goût.
Laisser
reposer la pâte pour que le poisson se parfume.
Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs
battus et l’eau jusqu’à obtenir
une pâte molle et sans grumeaux.
Laisser
reposer 3 heures sous un linge. Mélanger les
deux préparations.
Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile.
Y plonger quelques cuillerées à soupe
du mélange. Quand les acras sont bien dorés,
les sortir à l’aide d’une écumoire
et servir chaud.
Pour
des acras plus léger, incorporer à la
pâte les blancs des œufs battus en neige,
juste avant de frire. |
