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et faire roussir de la viande de boeuf (poitrine) assaisonnée
avec un morceau de porc salé, de couenne ou de
pied. Ajouter les aubergines coupées en rondelles,
une branche de thym, un morceau de piment vert, persil
et très peu d'eau. Mettre à l'étouffée
15 mn, ensuite écraser avec une cuillère
de bois, y mettre 3 cuil. d'huile, une de vinaigre.
On peut toujours roussir la viande avec une cuillerée
de pâte de tomates. On fera de même pour
les choux et les mirlitons. |
