Citronnez les boyaux, retournez - les. Vérifier qu’ils ne sont pas percés. Ajoutez un peu de sel et une cuillerée à soupe de vinaigre dans le sang pour qu’il ne coagule pas.

Hachez les cives. Déposez les dans une cocotte contenant de l’huile chaude. Ajoutez le bois d’inde, thym, clou de girofle et un peu de piment. Laissez revenir à feu doux sans coloration. Faîtes tremper le boyau dans l’eau.

Faites tremper le pain dans de l’eau. Egouttez-le en le pressant et en l’émiettant finement. Déposez-le dans une cocotte.

Versez le sang de porc sur le pain. Mélanger. Citronnez les boyaux, retournez-les. Vérifiez qu’ils ne soient pas percés. Ajoutez un peu de sel et une cuillerée à soupe de vinaigre dans le sang pour qu’il ne coagule pas.

Ajoutez les cives revenus. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. A l’aide d’un entonnoir ou d’une bouteille d’eau minérale vide, coupée en deux, remplissez le boyau. Attachez –le avec une ficelle environ tous les 10 cm.

Faites cuire le boudin noir dans une cocotte avec de l’eau légèrement salée, des cives, ½ verre d’huile et du piment. Baissez le feu. Laissez cuire 20 min. piquez – le avec une aiguille pour vérifier s’il est cuit.

Votre boudin noir est un véritable régal, bon appétit.