Epluchez les bélangères et les faire cuire dans de l’eau salée pendant vingt minutes. Les égoutter puis les écraser à la fourchette.

Les arroser avec la vinaigrette composée du vinaigre, de l’huile, du hachis d’ail et d’échalote, des oignons-pays émincés, du sel et du poivre.

Bien mélanger. Saupoudrer de persil au dernier moment et servir très frais.