Il faut commencer par faire griller la morue, de préférence à la braise si l’on dispose d’un barbecue ou d’une cheminée. Puis la faire dessaler pendant trois ou quarre heures dans de l’eau fraîche. Eplucher les oignons, les couper très finement.

Emincer également les piments.
Faire égoutter la morue, la presse pour extraire le maximum d’eau.
Enlever peau et arêtes. Presser à nouveau. L’émietter à la fourchette dans un saladier.

Lui ajouter les oignons et les piments. Mélanger intimement. Ajouter l’huile en filet. Remélanger .

La chiquetaille peut être consommée telle quelle, sur une salade, dans des demi-avocats, ou mélangée à la pulpe d’avocats, pour un féroce.