Plonger les citrons entiers dans l’eau bouillante pendant 3 minutes.
Les égoutter puis les couper en quartiers. Peler et râper le gingembre. Dans un bol, mélanger le gros sel, le piment, le poivre, le curcuma et le gingembre.

Disposer les quartiers de citron dans un bocal. Les saupoudrer au fur et à mesure du mélange de sel et d’épices. Faire bouillir 0,5 l d’eau et la laisser refroidir. La mélanger au vinaigre.

Remplir le bocal jusqu’en haut avec ce mélange. Boucher. Conserver au frais. Il faut laisser les citrons mariner un mois avant de les servir, pour accompagner une viande ou un poisson froids.