| Décortiquer
les corps des crevettes ou gambas en laissant la
tête (si elle sont fraîches, les cuire
2 mn dans de l'eau bouillante salée).
Chauffer l'huile dans une sauteuse large sur feu
moyen, y faire revenir les crevettes 4 à
5 mn en remuant, puis les arroser de rhum et flamber.
Les retirer de la sauteuse avec une écumoire
et les réserver. Jeter dans la sauteuse les
oignons, l'ail et le gingembre et laisser cuire
5 mn en remuant jusqu'à ce que les oignons
soient transparents mais non dorés.
Ajouter alors la pâte de Colombo (ou le curry).
Remuer 1 mn. Ajouter les tomates et un verre d'eau.
Amener à ébullition sur feu vif. Réduire
le feu à moyen et laisser cuire et épaissir
en couvrant à demi. Cette sauce doit avoir
la consistance d'une compote. Ajouter 1 càc
de sel et les crevettes.
Remuer pour bien les enrober et laisser mijoter
5 mn. Retirer du feu. Ajouter le jus de citron vert.
Mélanger. Verser dans un plat creux.
Vous avez devant vous un délicieux colombo
de crevettes que vous pourrez dégusterrez
accompagné d'un chutney de mangue. |
