Pressez les citrons séparément. Pelez l'ail et écrasez-le. Mettez les foies dans un plat. Arrosez-les du jus d'un citron et laissez-les macérer 20 mn.

Décortiquez les crevettes. Mettez-les dans un plat. Arrosez-les du jus du deuxième citron et de 2 càs d'huile. Ajoutez l'ail et laissez macérer 20 mn. Faites bouillir 60 cl d'eau salée avec le bouquet garni, le curry et 2 càs d'huile. Jetez-y le riz en pluie et faites-le cuire 20 mn.

Coupez le jambon en petites lamelles. Egouttez soigneusement les foies et les crevettes. Faites chauffer un tiers du beurre et le reste de l'huile dans une poêle. Faites-y sauter les foies et le jambon. Salez, poivrez. Mélangez.

Préchauffez le four à 200° (th 6). Beurrez une terrine. Disposez alternativement 1 couche de riz, 1 couche du mélange de foies et de jambon, 1 de riz, 1 de crevettes et poursuivez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Poudrez de comté. Parsemez de noisettes de beurre. Enfournez et faites cuire 15 mn. Mettez le four sur position gril. Déposez le plat au niveau le plus haut du four. Faites gratiner.

Vous obtenez un délicieux colombo aux foies de volailles à servir chaud.

Bonne appétit bien sûr.