Massalé : 100 g de curcuma frais. 3 pieds de cives. 5 g de coriandre en grains. 1 petit morceau de piment frais, 1 oignon, 10 g de cumin en grains.
3 clous de girofle, 3 gousses d’ail. Poivre.

Epluchez l’oignon, l’ail et le curcuma, coupez-les grossièrement. Mixer-les avec les cives. La coriandre, le piment, le cumin, le poivre et les clous de girofle. Réservez le massalé. Epluchez les pommes de terre et émincez-les.

Faites chauffer de l’huile au fond d’une grande casserole. Versez les cives, l’ail hachés et le cumin. Laissez revenir 5 min à feu vif, jusqu’à ce que les épices soient blondes. Ajoutez les morceaux de poulet. A l’aide d’une fourchette, retournez le poulet dans les épices pour bien l’enrober. Faites sauter à feu vif 20 min.

Versez la poudre de massaré dans une terrine. Délayez avec 10 cl d’eau froide. Mettez le riz basmati à cuire dans de l’eau bouillante salée, 20 min. lorsque le poulet est bien doré, enrobez-le de massalé. Faites cuire 15 min.

Ajoutez les pommes de terre et le jus du citron vert. Faites cuire 10 min. disposez un dôme de riz dans les assiettes, puis le colombo poulet avec la sauce aux pommes de terre.