1)
Epluchez les crevettes. Retirez-leur l’intestin
en pratiquant une incision le long du dos avec la
pointe d’un couteau. Faites fondre le beurre
à feu moyen dans une casserole à fond
épais et faites-y revenir les crevettes deux
à trois minutes en les retournant fréquemment.
Quand elles deviennent fermes et rosées,
retirez –les de la casserole avec une écumoire.
Réservez-les.
2)
Versez l’oignon émincé dans
le reste du beurre et faites-le revenir pendant
cinq minutes. Quand il est transparent et tendre,
mais non bruni, ajoutez les poivrons verts, les
tomates et les gombos coupés en morceaux,
les crevettes séchées et broyées.
3)
Mélangez la farine de manioc au lait de noix
de coco et versez dans la casserole. Lorsque le
mélange est devenu homogène, couvrez,
baissez le feu le plus possible et laissez mijoter
vingt-cinq minutes. Au bout de ce temps, les gombos
doivent être cuits.
4)
Remettez les crevettes dans la casserole et réchauffez-les
pendant cinq minutes. Incorporez l’huile et
la coriandre. Rectifiez l’assaisonnement s’il
y a lieu et servez aussitôt sur un lit de
riz très chaud.
Vos crevettes
aux gombos sont prêtes, bon appétit
!
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