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| Ingrédients
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400
g de pois rouges
2 queues de porc
200 g de poitrine fumée
200 g de farine
2 oeufs
3 pieds de cive
3 gousses d'ail
persil
thym
3 feuilles de bois d'Inde
1 oignon
piment
clous de girofle
8 cl d'huile
sel, poivre.
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| Préparation
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Faites tremper les pois rouges la veille. Coupez les
queues en petits morceaux. Faites-les cuire à
la cocotte-minute 20 min. Hachez finement les cives,
ail, oignon, persil, piment, thym, bois d'Inde. Déposez-les
dans une cocotte contenant de l'huile. Laissez-les
revenir légèrement.
Egouttez et rincez les pois rouges. Ajoutez-les aux
épices revenues. Mouillez d'eau à hauteur.
Ajoutez les lardons préalablement blanchis
et les clous de girofle. Laissez cuire 30 min. Egouttez
les morceaux de queues de porc. Terminez leur cuisson
dans les pois rouges. Confectionnez la pâte
à dombrées, puis formez les dombrées.
Déposez les dombrés dans la cocotte
et laissez mijoter 15 min. Recifiez l'assaisonnement
et servez chaud. |
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