| Levez
les filets de dorade, éliminez et détachez
la peau. Rincez-les. Additionnez de jus de citron,
d'une gousse dail et d'un oignon émincés,
1 cive, 1 piment, le bois d'inde, set et poivre.
Laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
Egouttez les filets de dorade marinés. Passez-les
sur les deux faces dans une assiette remplie de
farine.
Faites chauffer 10 cl d'huile dans une sauteuse.
Faites dorer les filets 5 min sur chaque face. Salez
et poivrez. Réservez.
Coupez les tomates en petits dés. Epluchez
et hachez un oignon et trois gousses d'ail. Emiettez
le thym et ciselez 1 cive. Versez-les dans la poêle
où a cuit la dorade, avec le concentré
de tomates. Remuez un instant.
Déglacez avec le vinaigre. Mélangez
à la spatule pour bien mêler légumes,
sucs de cuisson et l'huile. Mouillez d'un verre
d'eau. Mélangez de nouveau et laissez mijoter
environ 10 min.
En fin de cuisson, additionnez la sauce avec une
pincée de piment finement broyé. Ajoutez
les câpres.
Vos filets de Dorade sont prêts.
Servez les filets de dorade poêlés
sur un lit de sauce aux légumes. |
