Dans une casserole, délayez la farine de maïs blanc ou le manioc avec de l'eau froide salée, jusqu'à obtenir un mélange de la consistance d'une pâte à crêpes. laissez reposer.

1)Pelez les tomates après les avoir plongées 30 secondes dans de l'eau bouillante. Epépinez -les et concassez -les très finement au couteau, puis versez-les dans un bol.
Hachez finement l'oignon, le piment et la coriandre; ajoutez-les aux tomates avec le plus de citron vert et le paprika. Salez, poivrez.

2)Huilez un grand bol, un petit saladier rond ou un moule à charlotte. Poser sur feu moyen la casserole contenant la farine de maïs, qui doit avoir épaissi.

3)Tournez avec un spatule et portez à ébullition.
Baissez le feu et faites cuire 10-15 min environ sans cessé d'être "grenue" sous la dent. Si elle devient trop difficile à travailler avant cuisson complète, ajoutez un peu d'eau chaude. Versez la pâte dans le bol huilé, couvrez d'un film alimentaire et réservez.
Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et faites -y dorer les filets de poissons 3 min sur chaque face. Dressez-les dans un plat,. couvrez-les de la sauce tomate -coriandre et servez-les avec la pâte de maïs démoulée.