Coupez les langoustes en deux parties égales. Retirez la queue et escalopez-la en petits morceaux. Dans la sauteuse, versez 2 cuillerées à soupe d'huile et une cuillerée à café de beurre rouge.

Hachez finement les cives, oignons, ail, persil, thym et piment. Déposez-les lorsque le beurre commence "à pétiller". Laisser revenir 2 min à feu très doux.

Incorporez les morceaux de queues de langouste. Mélangez très délicatement, faites revenir à feu doux pendant 15 min. Ajoutez les deux tomates concassées. Faites-les rendre leur jus. Remuez avec beaucoup de précaution afin de ne pas écraser la chair des langoustes.

Versez 1,5 verre d'eau. Laissez cuire 5 min. Incorporez le reste du beurre, du persil haché et le jus d'un citron. Laisser frémir 2 min. Remplissez les carapaces de langouste.

Vous avez devant vous un délicieux fricassée de langouste à la créole. Servez accompagné de riz créole.