| Fricassé
de ouassous à la créole |
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Préparation
: 30 min
Cuisson : 45
Nbre de personnes : 4
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| Ingrédients
: |
| 1
kg de ouassous
2 oignons
2 feuilles de bois d'inde
2 gousses d'ail
1 tige de cive ou "oignons pays"
2 tomates
3 cl d'huile
1 petit piment
2 cl de rhum vieux
Sel, poivre
Bouquet garni :
1 tige de céléri branche
1 branche de thym
2 ou 3 brins de persil
1 feuille de laurier
Accompagnement :
2 grosses babanes à cuire
60 g de beurre
60 g de farine
2 verres de lait
1 pincée de muscade
sel, poivre
gruyère râpé
400 g de riz, 1 citron
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Le
Ouassous ou Z'habitant |
| Le
ouassous est un crustacé de la famille des crevettes,
dont l'aspect se rapproche des écrevisses. Pour cette
préparation, les ouassous peuvent aisément être
remplacés par les gambas ou par des écrevisses.
Dans cette fricassée à la créole, nous
avons incorporé des feuilles de bois d'inde, épice
locale semblable à de grosses feuilles de laurier dont
la saveur rappelle à la fois la cannelle, les clous
de girofle, le poivre et la muscade. elles sont aussi appelées
"piment de la Jamaïque" ou "quatre - épices".
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| Préparation
de votre Fricassée
de ouassous à la créole : |
Epluchez
et hachez les oignons. faites rissoler le hachs
d'oignons 5 min dans l'huile chaude. Rincez les
ouassous. Epongez-les. Enlevez le boyau noir.
Versez-les dans la cocotte, sur les oignons.
Faites revenir les ouassous 2-3 min en les retournant
dès que l'une des faces a pris une belle
couleur orange. Lorsqu'ils commencent à
dorer, déposez-les dans un plat.
Epluchez les tomates et coupez-les en petits cubes.
Déposez le bouquet garni, les tomates,
le petit piment, l'ail haché, la cive,
les feuilles de bois d'inde, sel et poivre, 15
cl d'eau puis les ouassous. Laissez cuire 10 min.
En fin de cuisson, additionnez la fricassé
de ouassouss avec un petit verre de vieux rhum.
Mélangez.
Pochez 10 min les bananes coupées en rondelles.
Faites un roux et délayez avec le lait
chaud. Faites épaissir 10 min en béchamel.
Ajoutez les bananes, sel, poivre, muscade. Versez
dans un plat et gratiner 5 min au four.
Votre
fricassée de ouassous à
la créole est prêt. Un vrai
régal. Bonne appétit.
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