| La
veille, pelez le concombre et coupez-le en rondelles
fines avec un gros couteau économe. Mettez
celles-ci dans un fond d'eau additionnée
du vinaigre de vin avec 1 càc de sel fin
et le sucre. Laissez macérer 12 h au frais.
Le jour même, décortiquez les gambas.
Versez dessus quelques gouttes d'huile d'olive.
Parsemez de safran et de piment doux. Poivrez. Egouttez
le concombre. Disposez-le en cercle dans les assiettes
en faisant chevaucher les rondelles. Saupoudrez
de graines de coriandre. Faites chauffer l'huile
dans une poêle.
Saisissez-y les gambas 1 mn de chaque côté.
Assaisonnez de gros sel. Déposez les gambas
au centre des assiettes. Ciselez la coriandre fraîche
au-dessus. |
