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| Ingrédients
: |
| 1
grande poêle
500 g de gombos frais
½ tasse d’huile végétale
1 cuillerée à café de sel
½ cuillerée à café de
poivre |
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Les
gombos (callalous) |
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Les
Français débarquent sur les îles
distinguent deux types de fruits : les babanes (bananes-plantain)
et les figues (bananes-figues). Il faut savoir que
la banane était jadis surnommée "figue
d'Adam". Il existe aujourd'hui une multitude
de variétés : la grosse poyo, cuisinée
verte, la banane-naine ou frécinette, délicieuse
petite banane de moins de dix centimètre
de long, à la chair sucrée, et la
banane figue, à peine plus grande. Cette
dernière peut être consommée
crue lorsqu'elle est verte. dans ce cas, on la désigne
sous le nom de ti-nain. On la prépare
souvent en purée bien épicée
baptisée "tonton ti-nain", ou bien
grillé en rondelles. |
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| Préparation
de vos gombos frits |
Lavez les gombos. Coupez les tiges et les queues,
et jetez-les. Coupez les cosses en morceaux de 2 cm,
faites chauffer l’huile dans la poêle.
Ajoutez l’oignon et faites sauter jusqu’à
ce qu’il soit tendre. Ajoutez les gombos et
remuez fréquemment pour éviter qu’ils
n’attachent. Assaisonnes.
Faites cuire jusqu’à ce que les gombos
soient tendres et brunis aux extrémités,
mais conservent leur forme (environ sept à
dix minutes) Extrait
du livre de cuisine de Monique Y.Wells, La cuisine
noire américaine,
Editions Minerva. Genève, Suisse, 1999
Vos
gombos frits sont
prêts à être déguster
, bon appétit !
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