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| 4
personnes
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| Ingrédients
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| 1
à 2 queues de langouste (selon grosseur)
2 cuill. à soupe d'huile, 4 grosses crevettes
45 cl de vin blanc sec, 4 cuill. à soupe
de concentré de tomates
2 oignons, 3 gousses d'ail, 2 brins de thym
8 brins de persil plat, 1 citron vert,
2 feuilles de bois d'Inde,
2 feuilles de laurier,
1 à 2 pincées de piment de Cayenne,
sel et poivre du moulin
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Langoustes
et ouassous
Merveilles gastronomiques par excellence, les langoustes
sont les reines des crustacés de la Caraïbe.
Cachées au creux d'une anfractuosité
ou naïvement en file indienne, elles tapissent,
de leurs antennes dressées, les fonds coralliens.
Une pêche forcenée a pourtant mis à
mal leur contingent, induisant la création
de réserves sous marines. Particulièrement
savoureuse, la langouste grillée sauce chien
se déguste dans les guingettes de bord de
plage. Moins connus que leurs soeurs maritimes,
les ouassous
sont de grosses écrevisses d'eau douce. |
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| Préparation
de votre langouste à
la créole: |
Pelez
et hachez les oignons et les gousses d'ail.
Décortiquez les crevettes.
Faites les revenir dans une cocotte avec l'huile, les
oignons, les gousses d'ail, le thym et le persil plat
effeuillés.
Mouillez avec 1/2 verre d'eau.
Ajoutez les feuilles de bois d'Inde et de laurier.
Salez et poivrez.
Laissez mijoter 8 mn.
Mixez le tout après avoir retiré les feuilles
de laurier et de bois d'Inde.
Remettez ce jus à cuire à feu doux avec
le piment de Cayenne, le concentré de tomates,
le vin, le jus de citron vert.
Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Laissez mijoter pendant 10 mn.
Coupez les queues de langouste en médaillons
de même épaisseur et ajoutez les à
la sauce.
Faites cuire 10 à 15 mn.
Servez les médaillons avec du riz blanc.
Votre
langouste créole est
prêt à être déguster
, bon appétit !
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