Poulet pané à la sauce tomate

1)Battez les œufs en omelette dans un grand saladier pendant deux minutes,
Incorporez le lait, la semoule, une cuillerée à café de sel et un quart de cuillerée à café de poivre, séchez soigneusement les portions de poulet dans du papier absorbant, puis trempez-les une à une dans la pâte aux œufs. Posez-les séparément sur une feuille de papier sulfurisé. Dans un bain de friture faites dorer rapidement les morceaux de poulet.

2)Retournez-les à plusieurs reprises puis égouttez-les sur du papier absorbant. Dans une autre sauteuse, faites chauffer le reste d’huile à feu moyen. Quand l’huile est bien chaude mais no-fumante. Faites-y blondir les oignons pendant quatre à cinq minutes, en les retournant souvent.

3)Ajoutez les tomates, le vin, le bouquet garni, une cuillerée à café de sel et quelques pincées de poivre. Poursuivez la cuisson en remuant pendant cinq minutes. Mettez dans la cocotte les portions de poulet panées et arrosez-les avec la sauce tomate. Couvrez, laissez mijoter trente à quarante minutes.
Le poulet doit être tendre, sans que sa chair se détache en morceaux. Rectifiez, au besoin, l’assaisonnement.