1)Chauffez le four à 175°C. faites fondre
45 g de beurre à feu moyen dans un poêlon
à fond épais. Dès qu’il
a cessé de mousser, faites revenir les gousses
d’ail en remuant pendant dix à quinze
secondes. Otez l’ail et faites revenir la
chapelure. Jusqu’à ce qu’elle
soit croustillante et dorée.
2)Retirez
du feu et ajoutez trois cuillerées à
soupe de jus de citron vert et le zeste râpé,
une cuillerée à soupe de rhum, le
sucre roux, la muscade, le piment, une cuillerée
à café de sel et un peu de poivre.
Réservez. Pelez et hachez finement les
bananes. Mettez –les dans un bol. Ajoutez
la dernière cuillerée à café
de rhum, la dernière demi-cuillerée
à café de sel et un peu de poivre.
Remuez le tout ensemble, avec une cuillère.
3)Séchez
le poulet, remplissez l’estomac avec la
farce aux bananes et la cavité du cou avec
la farce à base de chapelure. Refermez
avec une brochette ou en cousant au fil alimentaire.
Bridez la volaille. Badigeonnez-la avec le beurre.
Faites rôtir au milieu du four, une heure
trente environ, en l’arrosant de temps en
temps de son jus de cuisson.
4)Dressez le poulet sur un grand plat et laissez-le
reposer cinq minutes, pour un découpage
plus aisé. Pendant ce temps, dégraissez
le jus resté dans le plat de cuisson en
ajoutant un quart de litre de consommé
de volaille. Amenez à ébullition
sur feu vif, en raclant le fond pour en détacher
les particules dorées qui auraient pu y
adhérer. Faites cuire vivement deux à
trois minutes. Juste avant de servir, faites tiédir
les trois dernières cuillerées à
soupe à rhum. Enflammez-les. Hors du feu,
versez le poulet le liquide encore flambant.
Présentez avec les légumes de
votre choix.
