| Lavez
le poulpe dans plusieurs eaux additionnées
de vinaigre d’alcool. Egouttez-le et séchez-le
avec du papier absorbant. Battez –le 2 min avec
un rouleau à pâtisserie sur un plan de
travail résistant. Coupez les tentacules en
rondelles et le corps en lanières. Réunissez
les morceaux de poulpe dans un saladier avec le jus
de 3 citrons verts, la ciboule hachée et 2
gousses d’ail hachées. Salez, poivrez,
remuez bien et faîtes mariner 2 h au réfrigérateur.
Faîtes chauffer 3 cuillerées à
soupe d’huile dans une cocotte. Versez –y
tout le contenu du saladier, faîtes revenir
5 min et ajoutez 50 cl d’eau chaude, les tomates,
le bouquet garni et le piment entier. Portez à
ébullition, baissez le feu, couvrez et faîtes
cuire 1 h à feu doux. Si le plat s’assèche
trop, ajoutez un peu d’eau chaude. Portez à
part, de l’eau à ébullition avec
la feuille de bois-d’inde. Faites-y cuire le
riz 10-12 min ; il doit être légèrement
croquant. Egouttez-le en conservant son eau de cuisson.
Eliminez le piment et le bouquet garni, puis ajoutez
le riz ainsi que 1 verre de son eau de cuisson au
contenu de la cocotte. Faites cuire jusqu’à
évaporation complète. Râpez très
finement la dernière gousse d’ail et
mélanges-là à la dernière
cuillerées d’huile et au jus de citron
restant. Incorporez ce mélange juste avant
de servir.
Votre
poulpe au riz est prêt , bon appétit
! |
